Qu’est ce qu’on se mets ? #18 – Le Gard

Nouveau numéro, ce coup-ci consacré au Gard.

Lové entre les contreforts des Cévennes et la Méditerranée, ce territoire possède plus d’un vestige archéologique, témoin des influences des grands peuples du bassin méditerranéen.

Autres trésors hérités des grecques et des romains, la culture de la vigne et de l’olive.

Alors pour vous accompagner dans cette visite, on avait avec nous Hervé, un régional de l’étape.

Dans son sillage, Régis, Thomas et Clément (nouveau venu dans notre belle aventure gustative), vous feront découvrir les petites merveilles dont regorge ce département.

Bon allez, Régis, des café Jumca, vous fera également, une petite escapade au Nicaragua.

Et parce que c’était très bon et apparemment simple à faire, Thomas vous glisse sa recette pour faire de la brandade :

– 500g de morue fraîche ou dessaler mais qui peut être remplacer par un autre poisson blanc type : Lieu noir, lieu jaune, filet de julienne, loup de mer ou la promo du poisson blanc du moment
– 3 gousses d’ail
– 15cl d’huile d’olive
– 15cl de lait
– 1 branche de thym
– Sel
– Poivre

Au besoin dessaler la morue pendant 24h en changeant l’eau toute les 6h. Vous n’allez pas beaucoup dormir…

Si vous utilisez de la morue fraîche, la faire cuire au court bouillon 30 min à feu moyen ( frémissement )

Mettre le lait l’ail pelé et écraser, le thym, l’huile d’olive, dans une casserole.
Faire infuser le tout a feu doux pendant 30 min.
L’ail doit être tendre et le lait ne pas bouillir.

Une fois la morue cuite ou dessaler, l’écraser à la fourchette et en faire une purée.
Ajouter progressivement le lait infusé tout en mélanger au fouet pour obtenir une consistance homogène qui se tienne comme une mayonnaise.

Pour un résultat identique et plus rapide, utiliser un robot ménager avec la lame hachoir avec une vitesse moyenne. Dans ce cas là pas besoin d’écraser le poissons à la fourchette.

Placer au frais 4h minimum.

Servir avec des croûtons à l’apéro.

Bon appétit !